Frühlings-Risotto mit Lachs

Um einer Mangelernährung entgegenzuwirken, sind eiweißreiche Mahlzeiten wichtig. Dieses Frühlings-Risotto eignet sich ideal als Hauptmahlzeit und ist einfach zuzubereiten.

REZEPT

Zutaten (für 4 Portionen):

• 200 g Risotto Reis
• 150 ml Weißwein trocken
• 600 ml Wasser
• 60 g Parmesan
• 300 g Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• 100 g Frischkäse
• 2 EL italienische Kräuter (TK)
• 250 g Lachs

Zubereitung:
Das Öl erhitzen, die Schalotten und Zucchini klein schneiden und in dem heißen Öl scharf anbraten. Den Reis dazugeben und mit andünsten, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Portionsweise mit Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren den Reis garen. Währenddessen den Lachs in einer Pfanne von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Das Risotto von der Kochstelle nehmen, Butter, Parmesan, Frischkäse sowie Kräuter hinzugeben und alles gut verrühren. Das fertige Risotto auf Tellern anrichten, den Lachs in kleine Stücke teilen und auf dem Risotto garnieren. Guten Appetit!